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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant obtenir une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ' Le Marché de Midi ' vont vous faire les yeux doux. En effet, ce mois, on fait connaître à  et à choisir une huile d’olive de qualité. En été, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle sublime nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition d’avoir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n'est pas souvent simple de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ' Le Marché de midi '.

Le fruité  caractérise les huiles issues d’olives récoltées juste avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du  au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus pleines de polyphénols. au nez et en bouche, les impressions herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’amertume, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( opération visant à expulser l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur de fruit vert mais il y en a aussi en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.

Ne croyez pas qu’il est aisé de distinguer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, au regard ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les caractéristiques d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier au goût, mais il faut être un spécialiste et et ensuite en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou  ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est indiquée, c’est souvent bon signe.

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